Nemme surdejsboller

At bage med surdej kræver øvelse. Jeg selv så en masse videoer og øvede mig i lang tid, før det blev sådan rigtig godt. Det tog mig flere måneder at finde en god opskrift som bare spillede.

Du skal have en surdej som er god og sund. Det er den når der kommer mange bobler når du fodrer den. Min står altid på køkkenbordet for jeg bruger den meget. Bager du kun engang imellem skal den på køl. Her vil den så tage nogle dage om at 'live op' inden du kan bruge den til at bage med. Det skal jeg nok gå mere ind på en anden gang.

Til en start kan du måske arve en god surdej fra en anden. Det var sådan jeg selv gjorde. Og så skal du fodre den 3-5 timer før brug (eller aftenen før men så skal den fodres anderledes - det kan jeg komme ind på i et surdejs-skriv). Jeg plejer at fodre sådan her:

En slat vand (3 spsk ca.) og lige så meget mel (halv ølandshvede/ halv hvede). Røres godt. Den er så aktiv når den er vokset til ca dobbelt størrelse, eller når den flyder ovenpå hvis du tager en lille snip af og putter i vand.

Så her får du den nemmeste opskrift:

Aktiv surdej 150 g

Vand 350 g

Hvedemel 350 g

Ølandshvede mel 150 g

Salt 12 g

Det hele røres på røremaskine med dejkrog i 10 min.

Derefter står den på køkkenbordet i nogle timer (den begynder så småt at boble) og så skal den på køl natten over eller længere. Jeg har den på køl maks to dage.

Når du så skal bage tænder du ovnen på 225 g varm luft og over/under varme. Eller hvad du synes.

Så tager du dejen ud af skålen og prøver at undgå at den rives over. Hvis du river stykker af kan den godt 'punktere' lidt.

På et bord med lidt mel skærer du dejen ud i bolle størrelser og undgår at pille for meget ved den. Du skal have mel på spatel og fingre for at den ikke klistrer - når den klistrer kommer du til at rive i den og det skal du undgå.

På bageplade og så bage indtil overfladen er gylden. Afkøl på en rist. NYD.