Hvis din surdej er blevet lidt 'slatten'

Når din surdej ikke bobler og hæver til mimimum dobbelt størrelse efter 3-5 timer et lunt sted, så er den blevet lidt 'slatten'. Det sker og det er der råd for.

Når dette sker så anbefaler jeg at man nulstiller den. Det vil sige starter forfra.

Denne her 'opskrift' virker altid hos mig og når jeg hjælper andre med drilske surdeje:

100 g surdej

100 g mel (halv groft halv hvidt, eller bare hvidt)

100 g vand

Hæld det på et rent glas og vær nøjagtig med målene. Du kan også bruge mindre f.eks 50 g af hver.

Gentag dette indtil din surdej igen bobler og peaker (vokser til dobbelt størrelse) på ca. 3 timer. Det kan godt kræve at du gentager proceduren nogle gange.

Jeg ville personligt smide resten af min surdej ud efter jeg havde hældt op i et rent glas. Somme tider er det nødvendigt helt at nulstille.

Hvis der ikke er varmt nok der hvor din surdej skal stå og blive aktiv, så kan det være grunden til at den er doven. Så sørg for at få den i et lunt rum, når du skal give den nyt liv som her.

TIP: Du behøver ikke kassere den dovne slat surdej helt hvis du synes det er synd. Smør den ud på bagepapir og hæld tomatsauce og revet os over og du har en lækker, hurtig surdejspizza. Eller brug til pandekager f.eks. (opskrift kommer).